Kerry explora a redução de sódio usando neurociência e tecnologias de fermentação

A ingestão excessiva de sódio nos alimentos é uma prioridade global, tanto por parte dos governos, quanto das empresas que atuam no setor.

O Kerry Health and Nutrition Institute está expandindo sua atuação nesse cenário, aproveitando a neurociência contemporânea relacionada ao paladar e ao olfato, bem como tecnologias de fermentação.

Segundo a Dra. Kay Marshallsay, diretora de portfólio global de fermentação de sabor da Kerry, a inovação está focada em soluções que protegem os principais motivadores de compra, ou seja, sabor, textura ou preservação.

O Kerry Health and Nutrition Institute vê uma oportunidade para inovar na criação de ingredientes e tecnologias de processamento sustentáveis e saborosos, baseados em uma compreensão crescente da fisiologia e neurociência. A conscientização dos consumidores sobre o desperdício de alimentos e os desafios de preservação alimentar também contribuem para a inovação.