Artigos por categoria

Gorduras vegetais são produtos constituídos principalmente de glicerídeos de ácidos graxos de espécies vegetais, podendo conter pequenas quantidades de outros lipídeos, como fosfolipídios, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres naturalmente presentes no óleo ou na gordura. Na indústria de alimentos, são usadas para modificar a textura e aumentar o prazo de validade dos alimentos.A gordura é um termo genérico para uma classe de lipídios, que…

As inovações tecnológicas na fabricação de proteínas do leite criaram novos produtos com ampla gama de adaptabilidade aos sistemas alimentícios. As proteínas lácteas e seus ingredientes, quando projetados para atender aos requisitos específicos de funcionalidade, podem fornecer não apenas os benefícios inerentes às matérias-primas lácteas, mas também agregar valor e melhorar o perfil nutricional de uma infinidade de produtos alimentícios.As proteínas lácteas se apresentam em…

Composto basicamente de leite e derivados lácteos e/ou outras matérias-primas alimentícias, o sorvete é um alimento saboroso e nutritivo. É um produto obtido pelo congelamento, sob continua agitação, de uma mistura pasteurizada de produtos lácteos ou não, açúcares, corantes, aromatizantes, estabilizantes e emulsificantes, em diversas proporções, visando atender aos padrões recomendados. O produto final apresenta textura e grau de plasticidade que deve se manter até…

O leite é conhecido como o alimento mais completo da natureza há milênios, desempenhando atualmente importante papel na dieta de mais de seis bilhões de pessoas no mundo. O leite bovino predomina (83%) na produção global de leite, que aumentou em cerca de três décadas, a fim de atender à crescente demanda por produtos lácteos.O leite e os produtos lácteos são alimentos ricos em nutrientes,…

A inovação na indústria de alimentos e bebidas pode ocorrer em todas as etapas da cadeia de valor, desde a identificação de novas matérias-primas até os avanços nas tecnologias de processamento. Alinhada a essa inovação, surge o desafio de implantar novos mecanismos para atender as recentes necessidades dos consumidores, como transparência, clean label e saudabilidade, ou seja, os consumidores de hoje, estão interessados em saber…

Os ingredientes funcionais são foco de interesse tanto da indústria de alimentos e bebidas quanto do consumidor, que busca opções para manter a sua saúde por meio dos alimentos.Segundo a Grand View Research, o mercado global de ingredientes funcionais foi avaliado em US$ 68,04 bilhões em 2020, devendo crescer a uma taxa composta de crescimento anual (CAGR) de 6,4% até 2027, ano em que deverá…

A tecnologia de fabricação das bebidas lácteas baseia-se na mistura de leite ou iogurte e soro em proporções adequadas, com adição da cultura láctica e de outros produtos, ou ainda, na mistura de iogurte e soro, seguida da adição de outros ingredientes e aditivos alimentícios, de acordo com as propostas para cada produto. Vale ressaltar, que as bebidas lácteas podem ser produzidas com diferentes formas…

A conscientização sobre o aumento dos problemas de saúde como a obesidade, diabetes, e outras doenças crônicas associadas ao alto consumo de açúcar, fez com que os consumidores passassem a prestar mais atenção na ingestão desse carboidrato e consequentemente reduzirem o seu consumo.As novas regras de rotulagem onde deverá ser incluso na parte frontal dos produtos a informação de alto teor de açúcar, também fez…

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), o envelhecimento é classificado em quatro estágios: meia-idade, de 45 a 59 anos; idoso, de 60 a 74 anos; ancião, de 75 a 90 anos; e velhice extrema, de 90 anos em diante. Tradicionalmente, a idade de 65 anos é designada como o início da velhice, ou da terceira idade, termo criado pelo gerontologista francês Huet, cujo início…

Emulsão é um sistema heterogêneo que consiste em pelo menos um líquido imiscível disperso em outro na forma de gotículas. Para tornar possível a formação e/ou a manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento são utilizados emulsificantes, cuja principal função é unir as fases de uma emulsão em uma preparação homogênea e estável.As emulsões podem ser classificadas em macroemulsões…