Artigos por categoria

A importância das fibras alimentares tem levado ao desenvolvimento de um grande e potencial mercado para produtos e ingredientes ricos em fibras, ampliando o seu uso em biscoitos, bolachas e outros produtos à base de cereais, bem como em salgadinhos, bebidas, especiarias, queijos de imitação, molhos, alimentos congelados, carnes enlatadas, análogos de carne e outros alimentos.Entre os alimentos enriquecidos com fibras, os mais conhecidos e…

O ácido cítrico, ou citrato de hidrogênio, é um ácido orgânico tricarboxílico presente na maioria das frutas, sobretudo em cítricos como o limão e a laranja. É usado na indústria alimentícia como acidulante e antioxidante na fabricação de refrigerantes, sobremesas, conservas de frutas, geleias, doces e vinhos, bem como na composição de sabores artificiais de refrescos em pó e na preparação de alimentos gelatinosos. Previne…

Todos nós processamos alimentos todos os dias quando preparamos uma refeição e praticamente todos os alimentos passam por algum tipo de processamento antes de estarem prontos para consumo. Alguns alimentos são até perigosos se ingeridos sem o processamento adequado.Os humanos processam alimentos há séculos. As técnicas tradicionais mais antigas incluíam a secagem ao sol, a conservação de carne e peixe com sal, ou fruta com…

A tecnologia de fermentação tem sido um campo amplamente pesquisado e explorado da ciência da biotecnologia. Ao longo dos últimos anos, a grande maioria dos grupos microbianos foi testada para a produção de compostos benéficos, como o ácido láctico. Um grupo bacteriano que tem chamado muito a atenção por seus produtos são as Bactérias do Ácido Láctico (BAL), principalmente os lactobacilos.Amplamente utilizados na indústria alimentícia,…

A rancidez, deterioração da gordura, constitui um importante problema técnico nas indústrias de alimentos e pode ocorrer através de duas formas diferentes: rancidez oxidativa, causada pela auto-oxidação dos triacilgliceróis com ácidos graxos insaturados por oxigênio atmosférico; ou rancidez hidrolítica, causada pela hidrólise da ligação éster por lipase ou agente químico na presença de umidade.A rancidez hidrolítica, ou lipolítica, é a reação ocasionada pela ação de…

Tecnologia de aroma natural atua evidenciando notas lácteas e sensação de recobrimento no consumo de bebidas, conectando indulgência e saudabilidade São Paulo, maio de 2021 - As múltiplas sensações despertadas no ato de consumir um alimento ou uma bebida estão diretamente conectadas à satisfação proporcionada pelo conjunto de ingredientes que compõe o produto. Quando se fala em indulgência e novas experiências de consumo, ao lado…

Os fitoquímicos têm sido definidos como produtos alimentícios constituintes de origem vegetal, que podem fornecer as propriedades fisiológicas dos alimentos que vão além da nutrição adequada.Trata-se de um grupo altamente numeroso de compostos que não são nutrientes, uma vez que não foi demonstrado resultar em deficiência de sintomas patológicos; que estão presentes exclusivamente em alimentos de origem vegetal, pois embora existam compostos bioativos, tanto em…

Proteínas, vitaminas, minerais, fósforo e cálcio são as principais propriedades nutricionais do iogurte, um excelente alimento para todas as fases da vida, que protege contra o desgaste dos ossos, garante o bom funcionamento do intestino e, geralmente, tem baixo teor ou é isento de gordura.Geralmente consumido pela manhã ou nos intervalos das principais refeições, junto com frutas e cereais, o iogurte era conhecido apenas pelo…

O café verde é o café que consumimos, mas obtido de grãos de café não torrados. O café contém naturalmente cafeína e ácido clorogênico, um polifenol antioxidante. Como o café verde não é submetido ao processo de torrefação típico para a produção do café, mantém os níveis do polifenol ácido clorogênico que é perdido neste processo. Estudos apontam que o polifenol ácido clorogénico é responsável…

A farinha é o ingrediente básico em centenas de produtos alimentícios, como pães, biscoitos, bolachas, bolos, cereais matinais, pudins, alimentos infantis, sopas, massas alimentícias e snacks.Mas quem pensa que farinha é tudo igual, está muito enganado. Apesar de ser um ingrediente comum na produção de vários alimentos, existem diferentes tipos de farinha, cada um com características distintas. Os tipos mais utilizados e conhecidos na indústria…