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Composto basicamente de leite e derivados lácteos e/ou outras matérias-primas alimentícias, o sorvete é um alimento saboroso e nutritivo. É um produto obtido pelo congelamento, sob continua agitação, de uma mistura pasteurizada de produtos lácteos ou não, açúcares, corantes, aromatizantes, estabilizantes e emulsificantes, em diversas proporções, visando atender aos padrões recomendados. O produto final apresenta textura e grau de plasticidade que deve se manter até…

O leite é conhecido como o alimento mais completo da natureza há milênios, desempenhando atualmente importante papel na dieta de mais de seis bilhões de pessoas no mundo. O leite bovino predomina (83%) na produção global de leite, que aumentou em cerca de três décadas, a fim de atender à crescente demanda por produtos lácteos.O leite e os produtos lácteos são alimentos ricos em nutrientes,…

A inovação na indústria de alimentos e bebidas pode ocorrer em todas as etapas da cadeia de valor, desde a identificação de novas matérias-primas até os avanços nas tecnologias de processamento. Alinhada a essa inovação, surge o desafio de implantar novos mecanismos para atender as recentes necessidades dos consumidores, como transparência, clean label e saudabilidade, ou seja, os consumidores de hoje, estão interessados em saber…

Os ingredientes funcionais são foco de interesse tanto da indústria de alimentos e bebidas quanto do consumidor, que busca opções para manter a sua saúde por meio dos alimentos.Segundo a Grand View Research, o mercado global de ingredientes funcionais foi avaliado em US$ 68,04 bilhões em 2020, devendo crescer a uma taxa composta de crescimento anual (CAGR) de 6,4% até 2027, ano em que deverá…

A tecnologia de fabricação das bebidas lácteas baseia-se na mistura de leite ou iogurte e soro em proporções adequadas, com adição da cultura láctica e de outros produtos, ou ainda, na mistura de iogurte e soro, seguida da adição de outros ingredientes e aditivos alimentícios, de acordo com as propostas para cada produto. Vale ressaltar, que as bebidas lácteas podem ser produzidas com diferentes formas…

A conscientização sobre o aumento dos problemas de saúde como a obesidade, diabetes, e outras doenças crônicas associadas ao alto consumo de açúcar, fez com que os consumidores passassem a prestar mais atenção na ingestão desse carboidrato e consequentemente reduzirem o seu consumo.As novas regras de rotulagem onde deverá ser incluso na parte frontal dos produtos a informação de alto teor de açúcar, também fez…

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), o envelhecimento é classificado em quatro estágios: meia-idade, de 45 a 59 anos; idoso, de 60 a 74 anos; ancião, de 75 a 90 anos; e velhice extrema, de 90 anos em diante. Tradicionalmente, a idade de 65 anos é designada como o início da velhice, ou da terceira idade, termo criado pelo gerontologista francês Huet, cujo início…

Emulsão é um sistema heterogêneo que consiste em pelo menos um líquido imiscível disperso em outro na forma de gotículas. Para tornar possível a formação e/ou a manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento são utilizados emulsificantes, cuja principal função é unir as fases de uma emulsão em uma preparação homogênea e estável.As emulsões podem ser classificadas em macroemulsões…

O leite é uma das commodities agropecuárias mais importantes do mundo, estando entre os cinco produtos mais comercializados, tanto em volume quanto em valor. Além da sua importância econômica, é um alimento complexo que contém altas concentrações de macro e micronutrientes, é importante para a nutrição e desenvolvimento humano. É fonte de proteína de alta qualidade e fornece contribuição significativa de cálcio, magnésio, selênio, riboflavina,…

O malte está associado a produção de cerveja há pelo menos 10.000 anos. Os antigos fazendeiros do Egito foram os pioneiros na arte de preparar cerveja quando, involuntariamente, combinaram pão, água e calor... e a fermentação foi iniciada.Essa fermentação improvisada agradou os egípcios, que descobriram que preparando a cevada crua para fermentação, germinando e secando, era possível produzir uma saborosa bebida, conhecida hoje como cerveja.…