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Os ômegas não são um único composto, mas sim famílias de ácidos graxos similares em estrutura química e função biológica que, do ponto de vista químico, são agrupados de acordo com a posição em que aparece a primeira dupla ligação C=C em sua estrutura. Esses ácidos graxos desempenham papéis fundamentais para o bom funcionamento do metabolismo humano.Entre os compostos que mais têm atraído a atenção…

Os carboidratos são as macromoléculas mais abundantes na natureza e suas propriedades já eram estudadas pelos alquimistas no século 12. Durante muito tempo acreditou-se que essas moléculas tinham função apenas energética no organismo humano. A glicose, por exemplo, é o principal carboidrato utilizado nas células como fonte de energia.A partir da década de 1970, o surgimento de técnicas avançadas de cromatografia, eletroforese e espectrometria permitiu…

Atualmente, o aspartame é o edulcorante mais utilizado para adoçar alimentos preparados, como bebidas, iogurtes e sobremesas, além de ser usado como adoçante de mesa com baixas calorias.O perfil de doçura do aspartame é o que mais se aproxima ao da sacarose, apesar de desenvolver-se mais lentamente e persistir por mais tempo. Não deixa qualquer sabor residual amargo, químico ou metálico, frequentemente associados aos demais…

Com a pandemia de Covid-19, o consumo de produtos fortificados com vitaminas e minerais caiu no gos- to do consumidor. O Brasil, que já era um dos maiores consumidores de pro- dutos saudáveis em todo o mundo, mo- vimentou cerca de US$35 bilhões em 2019, segundo dados divulgados pela agência internacional de pesquisas de mercado Euromonitor International. Em 2019, 4 das 10 primeiras posi- ções…

Vitaminas e minerais são essen- ciais para uma boa saúde em todas as fases do ciclo de vida humano. Eles são considerados essenciais porque o corpo não pode fabricá-los, ou seja, eles devem ser consumidos por meio de alimentos, bebidas e suplementos dietéticos.As vitaminas e os minerais apoiam o metabolismo normal, o crescimento e o bem-estar físico. É muito importante consumir vitaminas e minerais suficientes,…

VITAMINASAs vitaminas são substâncias orgânicas que o organismo humano necessita em pequenas quantidades, mas que são fundamentais ao seu funcionamento.Nosso organismo é incapaz de sintetizar vitaminas, então, se faz necessário a ingestão de alimentos nutritivos, ou seja, alimentos que contenham vitaminas e minerais em sua composição, lembrando que in- gerindo uma dieta equilibrada, rica em legumes e fontes de proteína variadas é fundamental para suprir…

O aumento da incidência de doenças endêmicas e pandêmicas, como a da Covid-19 em todo o mundo, reforçou a importância de se manter saudável. Os consumidores es- tão sendo lembrados constantemente sobre o papel crucial de proteger sua saúde e bem-estar, especialmente o sistema imunológico. Nutrição e estilo de vida desempenham um papel crítico na redução da incidência de doenças em geral.Além das novas soluções…

A crescente conscientização sobre a relação entre dieta e saúde aumentou a demanda dos consumidores por produtos de panificação mais nutritivos e "limpos", sem, contudo, comprometer os atraentes atributos sensoriais.Novos lançamentos para esse mercado estão focados em maiores aportes de proteínas, fibras e micronutrientes, bem como na redução de açúcares, gorduras e sódio.Uma grande tendência são as proteínas vegetais: cada vez mais presentes nos produtos…

As fibras alimentares desempenham um papel importante na proteção da saúde do ser humano, mas também podem trazer benefícios tecnológicos importantes quando aplicadas em produtos de panificação.A definição de fibra, segundo a ANVISA é “Fibra alimentar é qualquer material comestível que não seja hidrolisado pelas enzimas endógenas do trato digestivo humano”, ANVISA, Resolução - RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003.No entanto, fibras…

Atualmente, além de contribuírem com o sabor e odor, os aromas assumiram a função de melhorar a qualidade sensorial dos alimentos. Pode-se considerar o uso de aromas em três grupos principais, ou seja, onde o aroma faz o produto, como refrigerantes, sorvetes, gelatinas, refrescos em pó e outros, os quais não existiriam sem o uso de aromas; onde o aroma identifica o produto, como em…