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Alimentos e bebidas são considerados como os setores mais dinâmicos do mercado, tanto em termos de investimentos em pesquisa e desenvolvimento de novos ingredientes e produtos, como também na área financeira.Para se ter uma ideia, em apenas uma semana, esse setor pode movimentar bilhões em fusões, aquisições, novos negócios, implementações e transações comerciais dos mais variados tipos, em diversificados segmentos e nos mais diversos países.Somente…

Os substitutos do açúcar podem ajudar a evitar o ganho de peso, mas têm efeitos metabólicos que alguns especialistas consideram preocupantes.Ao oferecer um sabor doce sem calorias, os adoçantes artificiais parecem ser uma resposta para uma perda de peso eficaz. Parece ser a salvação dos gordinhos e obesos. Uma lata média de refrigerante fornece cerca de 150 calorias, quase todas elas provenientes do açúcar. A…

A utilização de ingredientes microencapsulados na indústria alimentícia apresenta crescente expansão.O conceito de alimento mudou nos últimos anos: além de fonte de nutrientes com apelo sensorial, precisa proporcionar bem-estar e saúde. Para atender a essa necessidade, tecnologias tradicionais foram implementadas com novos métodos que permitissem preservar as características originais de cor, sabor e odor do alimento, tornando-os mais bioacessíveis.Uma das tecnologias que tem solucionado limitações…

Alguns nutrientes exercem papéis específicos na manutenção estrutural e na funcionalidade das linhas de defesa do sistema imune, como as barreiras físicas e os sistemas inato e adaptativo, contribuindo para a redução da entrada de organismos invasores e para a ocorrência de respostas inflamatórias mais rápidas e eficazes.Desde o momento do nascimento, o organismo do ser humano é bombardeado por patógenos, cujo objetivo é viver…

Um sistema imunológico fortalecido é a defesa do organismo contra agentes causadores de doenças, sejam virais ou bacterianas, além de ser essencial para o organismo se recuperar caso seja acometido por enfermidades. Uma pesquisa realizada com consumidores, em 2017, para compor o “DSM Global Health Concerns” - que analisou quais são as maiores preocupações com a saúde da população global -, apontou que 61% dos…

O aumento da incidência de doenças endêmicas e pandêmicas como a do COVID-19 em todo o mundo reforçou a importância da imunidade. Os consumidores estão procurando ativamente alimentos, bebidas e suplementos que melhorem a função imunológica.Segundo uma pesquisa da Mintel, 46% da população brasileira tomou vitaminas e suplementos para o fortalecimento do sistema imunológico nos doze meses anteriores à pesquisa. Destes, 40% disseram que tomariam…

Os minerais estão presentes em todo corpo e tecidos fluidos e sua presença é necessária para a manutenção de certos processos físico-químicos que são essenciais para vida. Embora não produzam energia, eles têm papeis importantes a desempenhar em muitas atividades do corpo (Eruvbetine, 2003).Os minerais são essenciais ao corpo humano, mas o corpo não produz um único elemento mineral, se faz necessário sua obtenção através…

Conhecidos também como surfactantes, são derivados de gorduras e são capazes de modificar as propriedades de superfície, sólidas ou líquidas resultando então, na emulsão entre dois ingredientes que não se misturariam sem ele, por exemplo água e óleo.Ao adicionar emulsificante em um produto contendo água e óleo, forma-se uma interface dos dois componentes, uma espécie de filme. Este filme irá reduzir a tensão interfacial entre…

O sabor do cacau é único e complexo, sendo formado por reações químicas e bioquímicas de seus compostos voláteis e não voláteis durante o processamento pós-colheita dos grãos crus, bem como de influências do genótipo do cacau, composição química de sementes, condições ambientais, práticas agrícolas, processamento e etapas de fabricação.Os grãos de cacau - Tipos e processamentoO cacau é uma importante commodity agrícola e a…

Os emulsificantes são adicionados para aumentar a estabilidade do produto alimentício e atingir um prazo de validade aceitável. Sua principal função é unir as fases oleosa e aquosa de uma emulsão em uma preparação homogênea e estável.A emulsão no processamento de alimentosUma emulsão é um sistema heterogêneo que consiste em pelo menos um líquido imiscível disperso em outro na forma de gotículas. Para tornar possível…