Ler o rótulo dos produtos já é uma realidade no Brasil e, quando se trata de itens cárneos, há uma preocupação maior com os ingredientes prejudiciais à saúde. Os brasileiros estão investigando a composição dos alimentos e selecionando os de melhor saudabilidade. Uma pesquisa recente realizada na América Latina pela Kerry, líder mundial em Taste & Nutrition, mostra que 49% dos entrevistados consideram os ingredientes…
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O emprego de tecnologias de ponta pelas empresas líderes do segmento de processamento de carnes foi um diferencial para o seu desenvolvimento nestes últimos anos.O segmento se destacou por avanços em atributos como sabor, textura, cor, perfil nutricional e aumento de shelf life para facilitar a distribuição. Além disso, o segmento otimizou processos e diversificou o portfólio para oferecer conveniência aos consumidores.Há uma grande tendência…
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A Vogler através da parceria com a Gelymar, um dos líderes mundiais na fabricação de carragenas, inova seu portifólio de hidrocolóides disponibilizando ao mercado cárnico uma linha que atende a diversas aplicações. Contando com o intercâmbio de profissionais altamente especializados e investindo em constante aperfeiçoamento em tecnologias e desenvolvimento de processos e produtos, possibilita a oferta de soluções específicas para a indústria de carnes.Gelymar é…
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O mercado de produtos cárneos é um setor bem estabelecido na indústria de alimentos, porém nos últimos anos passou por alguns momentos turbulentos. A falta de confiança generalizada dos consumidores, aumentou a necessidade de que a indústria alimentícia seja mais transparente sobre os ingredientes utilizados, os processos de produção e sua cadeia de suprimentos, assegurando qualidade e segurança para os consumidores.A segurança alimentar é de…
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A defumação tem sido utilizada desde a antiguidade como método de conservação de alimentos. Naquela época, utilizava-se esse meio para conservar principalmente carnes, onde as mesmas eram expostas à fumaça produzida pela combustão incompleta de madeiras. Apesar de ter sido um processo que originalmente se relaciona à conservação, hoje buscam-se notas de fumaça ou de defumado não só em produtos cárneos, mas também nas categorias…
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O aroma é um dos principais fatores que determina a escolha de um produto pelo consumidor; grande parte do sabor de um alimento é diretamente influenciada pelo aroma.Os aromas são utilizados desde os primórdios da civilização, onde tinham a função de verificar se um alimento não estava estragado ou diferenciar plantas nocivas das comestíveis. Durante o século XIX, avanços na química orgânica tornaram possível que…
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El aroma es uno de los principales factores que determina la elección de un producto por el consumidor; gran parte del sabor de un alimento es directamente influenciada por el aroma.Los aromas se utilizan desde los inicios de la civilización, donde tenían la función de verificar si un alimento no estaba estropeado o diferenciar plantas nocivas de las comestibles.Durante el siglo XIX, avances en la…
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Os valores e hábitos dos consumidores vem se modificando nos últimos anos, mudando os padrões de consumo e valorizando produtos com diferenciais que agregam valor. Para falar sobre as tendências emergentes de 2019 que abordam os novos valores e hábitos dos consumidores, a revista Aditivos|Ingredientes entrevistou, com exclusividade, Caroline Kurzweil, Analista de Alimentos &Nutrição da Euromonitor International.Como podemos definir o consumidor hoje? Se há uma…
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Definição e benefíciosA indicação de uma dieta saudável, diversificada em frutas e vegetais, vai além das necessidades nutricionais de macro e micronutrientes. Os compostos bioativos presentes nesses alimentos vem sendo cada vez mais estudados para buscar o entendimento da ação dessas substâncias como promotores de benefícios à saúde. Os fitoquímicos são uma classe de compostos bioativos (CBAs) encontrados em alimentos que são capazes de modular…
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A definição de composto bioativo vem ganhando dinamismo devido ao seu potencial de crescimento nos últimos anos em uma ampla gama de aplicações, inclusive, na indústria alimentícia. Contudo, apesar das pesquisas cada vez mais numerosas destinadas a diversificar os seus recursos em diferentes campos, a definição de compostos bioativos permanece ambígua.Essa limitação instiga cada vez mais a pergunta: o que é um composto bioativo? Resumidamente…
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