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Os éteres de celulose possuem características específicas que favorecem a estabilidade de diferentes emulsões alimentícias. Obtidos a partir da celulose, são fibras dietéticas que evitam a coalescência de emulsões óleo em água, além de atuarem como modificadores de textura e agentes de estrutura para produtos com quantidade reduzida de gordura.Quando o tema emulsificantes é abordado, logo é relacionado a ésteres de ácidos graxos, derivados de…

A busca por uma alimentação saudável nunca esteve tão evidente quanto nos dias de hoje. A população cada vez mais preocupada com um estilo de vida saudável busca por produtos nutritivos que ofereçam benefícios à sua saúde.Acompanhando estas mudanças de hábitos, o mercado tem cada vez mais investido em novas tecnologias e linhas de produtos com este posicionamento. Seguindo esta tendência, podemos destacar a indústria…

A luteína é um tipo de carotenoide e, como todos os outros, não é produzida pelo corpo humano. Possui funções importantes: é um filtro natural de luz azul, que protege os olhos e a pele de danos decorrentes no cotidiano devido à exposição à luz do dia e iluminação artificial dos ambientes. É também um relevante antioxidante que fornece proteção contra danos oxidativos de “radicais…

Carotenoides são poderosos antioxidantes que são encontrados em alimentos diversos, variando o tipo de carotenoide e a concentração deste. Dentre os alimentos que contém carotenoides destacam-se o tomate, a laranja e a cenoura. O tomate contém grandes quantidades de licopeno, conhecido pelas suas propriedades na prevenção do câncer, a cenoura é rica em betacaroteno, também conhecido como o “anti radicais-livres” e precursor da vitamina A,…

As vitaminas são substâncias orgânicas que atuam em quantidades mínimas em diversos processos metabólicos. Distinguem-se de outros constituintes dietéticos por não representarem fonte de energia nem desempenharem funções de reconstituir uma parte deformada do corpo humano. Uma das vitaminas mais importantes é a vitamina C. Facilmente encontrada em vegetais folhosos, legumes e frutas, esta vitamina é fundamental para a nutrição humana, devido aos efeitos conhecidos…

A vitamina E é um micronutriente essencial para proteger as células do estresse oxidativo e apoiar a saúde humana. Estudos têm mostrado que ela pode contribuir substancialmente para o bem-estar geral se o estado desejado de 30nmol/L for alcançado, e estão surgindo evidências de que, em determinadas condições, doses mais elevadas de vitamina E podem proporcionar benefícios significativos para a saúde. No entanto, dados recentes…

A vitamina KMilhões de pessoas ao redor do mundo consomem suplementos ou alimentos fortificados com cálcio para manter os ossos saudáveis. No entanto, o que poucos consumidores e até mesmo profissionais da saúde levam em consideração é que, para otimizar a saúde óssea, é necessário mais do que tomar um único suplemento mineral. A suplementação com a vitamina K2 juntamente com o cálcio potencializa os…

Alimentos livres de glúten vem conquistando seu espaço nos restaurantes, prateleiras de supermercado e no prato do consumidor, atingindo um público cada vez maior e mais amplo, não mais formado apenas por celíacos e indivíduos com dificuldades digestivas. Consumidores que eliminam ou reduzem os níveis de ingestão de glúten frequentemente reportam uma melhoria na qualidade de vida e maior sensação de bem-estar, enquanto buscam por…

No cenário atual cada vez mais competitivo do mercado de panificação, melhorias nos processos, na qualidade dos produtos e redução de custos, são desafios contínuos. Atender às necessidades dos consumidores e inovar são fatores essenciais para o sucesso.A demanda por diferentes produtos e a produção em grande escala exigidos pelo mercado, são os principais influenciadores na evolução tecnológica.O desenvolvimento de novas tecnologias e equipamentos que…

A segurança alimentar é um tema que está sempre em pauta nos vários âmbitos do mercado alimentício. Além do atendimento as legislações nacionais, as empresas tem à disposição uma importante ferramenta para certificar a qualidade de seus produtos: a certificação ISO. Para falar sobre a importância e os benefícios dessa ferramenta, a revista Aditivos & Ingredientes entrevistou, com exclusividade, Airton Gonzalez, gerente da qualidade da…