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A inovação continua a ser uma característica marcante da indústria mundial de doces. Como demonstrado pelos elevados níveis de desenvolvimento de novos produtos e o aumento de lançamentos de produtos, os fabricantes vêm tentando manter o interesse do consumidor procurando maneiras inovadoras para diversificar sua oferta. Na verdade, ao longo dos últimos cinco anos, o número total de lançamentos de novos doces (geleias, gomas, balas…

CARAMELO - EM PÓ E LÍQUIDODentre os corantes permitidos como aditivo na indústria de alimentos, o caramelo ocupa lugar de destaque: é o mais utilizado em alimentos industrializados e, também, o mais antigo aditivo aplicado para a coloração do produto final. Origem e evolução A caramelização do açúcar para produzir caldas escuras e aromáticas para serem adicionadas em doces e sobremesas caseiras vem sendo produzida…

GOMA GELANA - UM HIDROCOLÓIDE MULTIFUNCIONALIntroduçãoA goma gelana é um nome genérico do polissacarídeo elaborado a partir da bactéria Sphingomonas elodea, também conhecida como Pseudomonas elodea, que é responsável pela fermentação de glicose, sendo posteriormente recuperada através de álcool isopropílico, seca e moída.É um heteropolissacarídeo linear de alto peso molecular composto por quatro distintos polissacarídeos.Estrutura química Pode ser produzida com grupos acilados substituídos, através do…

NISINA - UM CONSERVANTE ALIMENTÍCIO NATURALA nisina é a bacteriocina com maior uso comercial, sendo a única reconhecida pela FDA (Foodand Drug Administration) e usada como conservante alimentício. Conservação de alimentosCom o desenvolvimento crescente da área de produtos alimentícios industrializados, a segurança alimentar é um parâmetro fundamental para as indústrias.A maior parte dos alimentos de origem vegetal ou animal se deteriora com facilidade, perdendo a…

NUTRIONIXTECNOLOGIA PARA REDUÇÃO DE SÓDIO EM ALIMENTOS PROCESSADOS A Nutrionix é a primeira empresa no mundo criada exclusivamente para pesquisar e desenvolver formulações para a indústria alimentícia reduzir a presença de sódio em seus produtos.Menos sódio e mais tecnologia é igual a sabor e saúdePesquisa realizada pela Organização Pan-Americana da Saúde (Opas) revelou que o consumo de alimentos processados, como comida congelada, molhos e massas,…

MISSÃO ECONÔMICA INTERNACIONAL NO ONTÁRIO, CANADÁO CanadáO Canadá é um país que ocupa grande parte da América do Norte e se estende desde o Oceano Atlântico, a Leste, até o Oceano Pacífico, a Oeste. Ao Norte, o país é limitado pelo Oceano Ártico. É o segundo maior país do mundo em área total, superado apenas pela Rússia, e a sua fronteira comum com os Estados…

LESAFFRE E BIOSPRINGER INAUGURAM CENTRO DE INOVAÇÃO EM CAMPINASMultinacional desenvolve formulações, oferece treinamento e assistência técnica na unidade.Baking Center™ e Culinary CenterReferência global em leveduras e produtos de fermentação, com sede na França e há mais de 25 anos no Brasil, o Grupo Lesaffre inaugurou em 03 de março o seu escritório corporativo e Centro de Inovação em Campinas, SP, com a presença do seu…

VOLATILIDADE DOS PREÇOS E EXIGÊNCIAS DO CONSUMIDOR CONTINUAM A LEVAR À SUBSTITUIÇÃO DO CORANTE CARMIMAlteração das circunstâncias leva os fabricantes a procurar soluções de cor alternativas.Fabricantes de bebidas e alimentos que usam o carmim para colorir os seus produtos encontram cada vez mais problemas. Os recentes aumentos nos preços e sua elevada volatilidade causa graves inseguranças no planejamento. Além disso, o carmim de cochonilha não…

QUATRO TENDÊNCIAS CHAVES QUE IRÃO NORTEAR OS MERCADOS DE ALIMENTAÇÃO E BEBIDAS EM 2016 NO BRASILOs problemas econômicos e políticos, pelos quais o Brasil passa no momento, não oferecem um panorama muito favorável às categorias de alimentos e bebidas. Mas apesar dessas questões em nível macro, os fabricantes de alimentos e bebidas têm muitas oportunidades para ampliar o alcance de suas marcas e para fortalecer…

ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS NOS ALIMENTOSOs ácidos graxos poliinsaturados exercem inúmeros benefícios à saúde. Os mais conhecidos são o ômega 3 (ω-3), o ômega 6 (ω-6) e o ômega 9 (ω-9) que, em quantidades adequadas, desempenham papel importante na prevenção de doenças cardiovasculares, doenças inflamatórias, desenvolvimento neural, trombose, câncer e melhora na imunidade.Os ácidos graxos poliinsaturadosApesar de serem vistas como as vilãs da boa alimentação, as…