Artigos por categoria

APLICAÇÕES INDUSTRIAIS DO ÁCIDO CÍTRICOCom propriedades antioxidantes, acidulantes, flavorizantes, sequestrantes e reguladoras de acidez, o ácido cítrico é o ácido mais utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas. Sua aplicação abrange desde refrescos até geleias, pudins e similares.Propriedades e característicasTambém conhecido como citrato de hidrogênio, o ácido cítrico, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico fraco que pode ser encontrado nos citrinos. É…

OS CONSERVANTES MAIS UTILIZADOS EM ALIMENTOSOs conservantes tem como função prevenir ou inibir o crescimento microbiano e evitar alterações químicas indesejáveis, mantendo a qualidade dos produtos e aumentando seu tempo de vida útil. São usados principalmente para manter as características de sabor, consistência e aparência, bem como o valor nutritivo dos alimentos.Conservação de alimentosCentenas de gêneros e espécies de microorganismos, provenientes do solo, da água,…

OS AMINOÁCIDOS E O SABORDe um modo geral, cada composto orgânico pertence a uma determinada função. Entretanto, existem compostos que pertencem simultaneamente a duas ou mais funções, ou seja, são de função mista. Dentre esses compostos, têm grande importância os que apresentam as funções amina e ácido: são os aminoácidos.A percepção de sabor (COLOCAR A FOTO RECEPTORES DE PALADAR)O paladar humano possui cinco sabores reconhecidos:…

PRODUTOS ORGÂNICOSUM MERCADO EM CRESCIMENTOO mercado de produtos orgânicos vem ganhando espaço em diversos segmentos nos últimos anos. Mas este é um assunto que ainda gera polêmica e controvérsias!Contaminantes químicos e a saúde humanaNão há informações suficientes e seguras sobre o poder cumulativo, o efeito combinado, a mutabilidade e as possibilidades de interação no organismo humano de muitos contaminantes utilizados no sistema agroalimentar. Portanto, não…

A BIODIVERSIDADE BRASILEIRA E SUA IMPORTÂNCIA PARA A PRODUÇÃO DOS NUTRACÊUTICOSA quercetina (SR-DQ) é um bioflavonoide (polifenol) obtido do faveiro (Dimorphandra mollis Benth, uma espécie nativa brasileira) que é a fonte principal para a extração em escala industrial da empresa brasileira Sanrisil. A quercetina é o mais abundante flavonoide presente na dieta humana e representa cerca de 95% do total dos flavonoides ingeridos. A cebola,…

INTOLERÂNCIA À LACTOSEA intolerância à lactose, também conhecida como deficiência de lactase, é a incapacidade que o organismo tem de digerir lactose, o açúcar presente no leite e seus derivados.A lactoseA lactose, principal carboidrato do leite e outros produtos lácteos, está presente apenas no leite de mamíferos. Até onde se sabe, a lactose não tem especial importância nutricional para adultos; no entanto, é a mais…

A TEXTURA NOS ALIMENTOS As características sensoriais como cor, sabor e textura estão entre os principais determinantes na aquisição, consumo, aceitação e preferência dos produtos alimentícios. A textura é um atributo fundamental nos alimentos, pois influência os hábitos alimentares e a preferência do consumidor.Conceito ambíguoQuando um alimento é ingerido, há vários aspectos envolvidos na satisfação que ele poderá proporcionar. Cada alimento possui uma textura diferente…

ANTIOXIDANTES - TIPOS E MECANISMOS DE AÇÃOAmplamente utilizados na indústria alimentícia, os antioxidantes têm a função de preservar os alimentos, retardando a deterioração, rancidez e descoloração.Definição Os antioxidantes são um conjunto heterogêneo de substâncias formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais e, ainda, enzimas, que bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres. O termo antioxidante significa "que impede a oxidação de outras…

AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO AMIDODisponível em abundância na natureza, o amido é de grande importância nutricional e industrial. O mercado conhece três tipos de amidos: o modificado, o pré-gelificado e o resistente, sendo que este último é o foco deste artigo devido as suas propriedades funcionais. O amidoO amido apresenta grande importância nutricional e industrial. Encontra-se amplamente distribuído em diversas espécies vegetais, como carboidrato de…

OS SORBATOS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOSO sorbato é um dos conservantes mais utilizados no setor de alimentos processados. Atualmente, este conservante é utilizado em uma grande variedade de aplicações, tanto na indústria de alimentos como na de bebidas. Tais aplicações incluem pão e outros produtos de panificação, laticínios, geleias, xaropes, vinhos e outras bebidas.Os sorbatos em alimentosCentenas de gêneros e espécies de microorganismos, provenientes do…